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北京快乐8:面粉廠家生產的常見問題及解決方法

發表時間:2019-10-12 15:08作者:臨沂市天成面粉有限公司來源:臨沂市天成面粉有限公司

北京快乐8 www.qravy.com 面粉作為人們生活的必需品,對人們的生存和生活起到了很大的作用。尤其是在北方 ,人們都以面粉為主食,因此面粉廠家有很多,那么大家知道面粉是怎么做出來的嗎,面粉廠家生產面粉的過程中會遇到哪些問題如何解決呢?以下圣語公司整理了一些比較常見的問題,并為大家提供了一些簡單的解決方法希望能為您提供幫助。


        面粉白,饅頭卻不白,白是一種光反應. 例如,同一種面粉水分含量高低不一樣,人的感官白度就不同。一般情況下面粉水分含量高,饅頭發粘。感官白度不如水分含量低的面粉白。破損淀粉含量高的面粉做出的制品沒有正常面粉光澤度好。也就是說破損淀粉含量高的面粉看上去白,但做出的饅頭卻沒有正常面粉白。面粉越細,看上去越白,但做出的面制品卻不一定白?;肪澄露裙呋虺な奔淶鬧土裘娣?,由于受溫度,濕度等影響,面粉自身的組成成分發生了變化,也有可能導致饅頭不白。

        饅頭發粘新收獲的小麥在熟化期內磨制的面粉做出的饅頭發粘,另原糧出現發芽,發霉,蟲蝕嚴重,碎麥多等現象面制品會發粘。面粉中破損淀粉含量過高也會導致面制品發粘。饅頭未蒸熟新收獲的小麥沒有及時將小麥干燥,或存放過程中高溫高濕,小麥發生萌動,這樣的小麥加工的面粉,制作饅頭會發粘。

        饅頭塌架破損淀粉含量高,淀粉破損后,很容易使a-淀粉酶發生作用,產生一些中間產物,致使饅頭塌架。若小麥受熱損傷,或磨輥過熱,造成面粉蛋白質受熱變性,可能導致饅頭塌架。饅頭制作過程中醒發過度會造成饅頭塌架。面粉發青有可能是微生物感染,產生青色素的真菌所致。小麥未完全成熟,葉綠素還未來得及完全轉換導致粉色發青。磨輥更換數量較多,會使面粉中含有金屬雜質,導致面粉發青或發黑。面粉加工精度低,基礎粉粉色差有可能會造成面粉發青。面粉發紅是微生物感染所致,即原料問題,主要是產生紅色素的真菌。金屬離子含量過高造成的。面粉干時白,著水時發烏主要是原糧問題,面粉發烏時,一般還會發粘,主要是原糧是否萌動,小麥本身有無異味等情況。破損淀粉含量高。面粉的光澤問題一般來講,硬麥磨制的面粉光澤要好于軟麥。

        面粉的粒度過小或者過大都會影響其光澤。面粉有機油味一般來說,是污染所致原糧儲藏過程中受到污染。在加工面粉過程中,機油,潤滑油進入干面粉中。原糧品質自身的問題,脂肪酸含量過高,小麥加工工藝不當,造成破碎麥胚混入面粉中,使面粉脂肪酸含量過高,也會使面粉發哈,面粉水分含量高,新小麥儲存條件不好,如高溫高濕環境容易使面粉發哈,生蟲小麥,由于微生物的呼吸及其糞便也有可能使面粉發哈。面粉苦澀原糧或面粉儲存保管不當,由于微生物作用,使蛋白質分解成氨基酸或肽鏈,造成這樣的氣味,原糧由于生長環境的問題導致面粉苦澀,環境溫度過高,面粉加工過程中變性。

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