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制作方法與視頻

軟面蛋糕制作方法

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用料:雞蛋、面粉、白糖、

一個蛋加糖15g,加面粉20g,蛋清和蛋黃分開,其中2/3糖加入蛋清中,1/3糖加入蛋黃中,如下面做的這個蛋糕7個雞蛋,需要糖共105g,面粉140g,蛋清蛋黃分開,其中70g糖加入蛋清中,蛋黃中加入35g糖,想做幾個雞蛋按照此方法推算就可以!

1、蛋清蛋黃分開,蛋清中加入70g糖,用電動打蛋器打到蛋清出現清晰的紋路,拿起打蛋器會看到豎起來的小尖尖(如圖所示),這個過程需要七八分鐘左右,打好備用。

步驟一
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步驟二
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2、蛋黃中加入35g糖,用打蛋器只需把蛋黃和糖打發均勻即可,只需1-2分鐘分鐘左右,打好備用。

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步驟三
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3.  打發好蛋清取1/3放入蛋黃中,用硅膠鏟攪拌均勻,注意手法要像炒菜一樣,從下向上攪拌,不要用打圈的方式攪拌,攪拌均勻后把剩下的蛋清全部倒入蛋黃中,再次攪拌均勻(手法同上)。


步驟四
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4. 攪拌好的蛋糕糊倒入模具中,放入烤箱,溫度調至180度,時間設定35分鐘,等待成品成型。(蓬松柔軟細膩)。

小貼士:

1、蛋清打發后,要盡快的與蛋黃糊混合,中間不要耽擱太長時間,以免蛋白消泡。

2、蛋清、蛋黃攪拌時,用上下翻拌或切拌的手法拌均勻,不能轉圈攪拌,防止消泡,如果氣泡消了,蛋糕也就做不出蓬松的狀態了

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